Recettes

Soupe velouté Butternut Crue (pour 2 personnes)

• La veille, tremper 80g/100g de noix de Cajous

• Poêller 2 échalottes avec une petite gousse d’aïl
• Nettoyer 300g de Butternut
• Faire frémir 700ml d’eau salée
• Piment et Cannelle

Passer le tout au Blender pendant 3 minutes

Foie gras au Cognac, cuisson au sel

Pour un foie gras congelé, le placer entre 24 et 48 h au réfrigérateur pour décongélation.

Sortir le foie 1/2 h à 1 h avant préparation

• Ouvrir le foie et NE PAS SALER !!!
• Arroser de Cognac ou Vin doux naturel Rasteau ou Beaumes-de-Venise avec  2 à 3 cuillères à soupe
• Donner une forme cylindrique au foie et l’envelopper avec deux couches de gaze
• Plonger le foie gazé dans du gros sel 2 h 00 pour 100g de foie 
  Réserver au réfrigérateur
  Attention : Pas plus de temps de cuisson !
• Sortir le foie, ôter la gaze, l’envelopper dans un torchon, le placer au frigo.

Prêt à déguster dans les 24 à 48 h 00.

Peut-être conservé 10 jours si vous résistez !

Fomage

Faire tremper 400g de noix de Cajous 1 nuit, mais 2 h peuvent suffire !

Rincer et égouter.

Blinder avec 100ml d’eau
+ 1/2 cuiller à café de sel fin
+ 1 cuillère à soupe de miso blanc

Réserver à température ambiante, dans un récipient couvert d’un linge.
Au moins 2 jours.
Quand croute dessus : réfrigérateur

Canard / Porc séché

Plonger le magret de Canard ou le filet mignon de Porc dans du gros sel le temps d’une nuit.

Au matin, sortir la viande du sel, rincer et essuyer.

Ajouter Herbe, poivre, piment… NE PAS SALER

Envelopper dans un torchon et réserver 3 semaines au réfrigérateur.